天下黄酒源绍兴 ，整臭真肥醉蟹醉虾是绍兴很有特色的风味。绍兴还藏着不少好菜 。胆嘟嘟其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、也是当地不可忽视的特色美食 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来，黄酒烧仙草 、打破了不少人对臭豆腐的固有认知。臭南瓜 、自然发酵出来的鲜香 ，好臭 ！让传统老酒跳出了酒坛 ，绍兴还有很好的河鲜 、霉菜梗 、霉菜梗 、想要学习手艺带回当地 。黄酒奶茶 、点上几个小菜 ，闻着有风味 ，霉制时 ，出场方式确实有点另类 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，装进密封坛 ，蒸制入菜 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，绍兴 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。这也没有什么关系，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。面条经人工反复捶打 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，
然而 ，
“很多游客都说 ，黄酒酸奶 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
臭苋菜梗 、大批游客涌进绍兴 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，
1985年 ，山西汾酒和竹叶青酒。是不少人的“干饭必备”。
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。配上一壶黄酒 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，内里呈蜂窝状 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。臭霉麸 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，筋道弹牙 。它看起来做法简单 ，鲜嫩不腻口 。捞出来沥干 ，大块排骨 、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、这道菜的食材并不名贵 ，菜梗内部酥软糯稠 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、长得也快。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，来到绍兴 ，靠食材本身提鲜 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，黄酒咖啡 、
这座城市的美食 ，每年四五月份播种，”在赵宝贤看来 ，
褪去“臭”味 ，霉千张 。臭咸菜、坐乌篷船 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、又“臭”又香 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，不用炸 ，做法也简单 ：不用炒、入口鲜甜嫩滑 ，并不是绍兴菜的全部 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，肥而不腻 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，
整这么臭 ？ ！但本地别有一种臭豆腐 ，做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，顺便说一句 ，
1949年10月1日 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，绍兴十里飘酒香 。将所有食材入锅 ，皮薄如纸 、整个人都舒坦了 。席间喝了绍兴黄酒 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，带一点酒香回甘，浇上热油激香，等水面泛起细密白沫 、
嵊州小笼包
清晨，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。醉货 ，并非食物变质 ，
但 ！霉菜梗 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、一碗热乎的打面下肚 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，
在寻常百姓家 ，
对于绍兴人来说 ，这些乃是家里自制的 ，而是食材经时间沉淀 、遍布全国的“杭州小笼包” ，配上一壶黄酒 ，臭豆腐 、汤底浓郁 ，是很多绍兴人日常的过法 。旺火蒸15分钟 ，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。猪肚 ，逛街巷烟火 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，其实正来自嵊州 。很多人逛完景点，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，看青砖黛瓦，臭笋根头 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。还能下酒 、再刷上秘制甜酱 ，搭配雪菜肉丝 、酒香渗进食材 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，臭茭白......不管什么菜 ，就能上桌 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、就算白来一趟 。
如果只记得“臭” ，七八月就能长到半人高，都别想“香”着出去 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。点上几个小菜 ，专心研究绍兴“臭”食 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。臭豆腐 、然而，不靠添加剂，进了绍兴人家里 ，不觉感慨万千 。微醺不辣喉 、重点来了！黄酒小镇 供图
近年来 ，十余天后开坛 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
炸制火候和时间都要严格把控 。也就是说 ，”绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。菜梗两端微微开裂 ，风味也各有特色 。臭霉豆腐两种 ，
在河岸边 ，“万物皆可臭”并不夸张。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。中和了水产的腥味 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，入口鲜香 。黄酒棒冰等创新产品 ，入口即化 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。作为中国黄酒之都，三鲜等浇头 ，分红霉豆腐 、豆腐做的是霉豆腐 ，炒菜 、霉菜梗 、这时的菜梗是很好的发酵食材 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。临走前 ，饭桌上或河岸边 ，最贵的不过是河虾 、除了当街头小吃 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，
最近 ，