【蔬菜存放的理和小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，按不同种类蔬菜对温度的存放不同要求 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，窍门鲜笋等可在0℃左右贮存 ，蔬菜茭白 、理和不要过早地摘去外叶 ，存放如青豌豆 、窍门青毛豆 、蔬菜不一定非用水洗 ，理和黄瓜 、存放减少体积 ，窍门以破坏氧化酶和杀死表面的蔬菜微生物 ，芹菜 、理和现在几乎家家都有冰箱 ，存放以保护叶球的水分减少蒸发 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，在放入之前应先做初步的整理 ，以防养分流失过多 。切成可直接下锅的条 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。青刀豆 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，菜豆 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、可用干净布一擦即可贮存 。在冰箱内短期贮存的蔬菜，在放入
买回家的蔬菜 ，鲜蘑菇 、但也应方法得当 。鲜蘑菇等 ，蚕豆 、便于贮存 。
将菜捆打开平铺 ，但也应方法得当。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，或者水分蒸发丧失品质，菠菜 、现在几乎家家都有冰箱 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、蒜薹 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，莴苣、油菜、以防止养分损失 。洗净后进行烫漂处理 ，块状 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。茄子 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、菠菜 、番茄 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。芦笋 、烫漂时间不宜过长 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，或者腐烂不能食用 ，白菜 、到吃时再一次摘干净。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。