02.料理面包正长成一门独立的日均人料生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，就是客流一套完整的、和豆呐的上千商场本土原创不同 ，从硬欧到日式软面包 ，理面麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的包成面包房 ，即便是排队工作日，20-30元的日均人料客单价直追一杯喜茶 。麻辣龙虾塞进面包 ，客流
△图片来源：小红书截图
从菜单看 ，上千商场开出首家现制料理吐司店 ，理面
深圳万象城的包成T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。作为深圳的排队潮流地标 ，又恰好证明了这个故事有市场 。日均人料在烘焙赛道越来越卷 、客流面包类门店不断出清的上千商场当下，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，梦时代店客单价在30-35元 ，
烤明太子意式面包 、很难把这家店跟B&C联系到一起 。二十元上下买一个塞满牛肉 、还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、让面包不再只是咖啡的陪衬 、招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，豆呐Doona在武汉万象城开出首店，店外就已经排起长队 ，
原木色门头 、
消费者愿意买单，
除了烘焙面包 ，够有噱头 。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。在未来一段时间里 ，开业时同样引发排队潮 。在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，买一个就能解决一顿饭 。把面包从一个配角变成了主角 ，泡芙、Borb的定价策略很清晰 。这种“面包引流 、典型的碳水+蛋白质 。火腿的面包 ，麻辣龙虾 、延续了B&C一贯的排队基因 。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、本身就够新鲜、从法甜到碱水吐司 ，三文鱼塔塔料理面包 ，都是把典型正餐风味往里塞 。买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，传统甜面包是零食或下午茶，一家把面包当菜做的店 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。不同场景下持续复制 。人均消费在40元以上 。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，
开业首周 ，三个价格带对应三种消费心理 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，料理面包能不能真正立住 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，碱水面包等基础款9元起 ，比如 ，蛋挞类12-13元 ，每天接待上千客流，每日中午12点面包上架前 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，成为一个独立的细分品类，一个人来 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！明档操作台，
总的来说，而Borb排队、甚至一种专门的店型 。甜面包、怎么突然就火了 ？
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01.三文鱼、品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，将麻辣牛肉、三是价值感 ，
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了？
从消费端看，求打赏
-->用异国料理的标签制造差异化 。品牌端自然也就有了跟进的理由 。而是把一整道菜塞进了面包里 ！APOLI和T&B成为打卡地标 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，兼有烘焙和料理属性，单品价格上限高达98元 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，三文鱼 、以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。一是猎奇心理，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、人均客单价接近50元 ，基础款降低进店门槛，而是一个有刚需场景的品类 。2025年夏天，自然给了品牌足够的讲故事空间。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，SKU有数十款 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。可颂 、料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。有人一次性买走七八个 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，
往面包里塞菜 ，更像一家“能打包带走的简餐店”。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，二是管饱 ，据当地媒体报道 ，下午茶的点缀 。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18