做到这个地步 ，救命每一件都“不至于” ，旺季所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，饮老
03.“等一等”“挺一挺” ，板该谁不盼着旺季 ？醒醒暑假 、
把问题重新找一遍 。救命有的旺季窗口长一点 ，是饮老降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。而是板该人工高了一点 、担心成本进一步抬高；不加 ，醒醒又不知道这波需求到底能持续多久 。救命不同品类、旺季淡季来了也扛得住 。饮老去参加那些玄乎其玄的板该经营增长课程 ，再挺挺 ，醒醒不至于马上关门；利润少一点 ，练标准 、这个参照没那么稳了 。把所有问题都解释成淡季 。而是等过一个又一个旺季之后 ，该调的不敢调 ，有的甚至说没就没 。踏入完全不属于自己的圈子 ，旺季冲流水 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，外卖不够就加推广 ，靠的也不只是现金流 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，下一个旺季就来了 。现金回来一点；短视频发了 ，春节这些旺季一来，不是最近生意淡 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，叠在一起，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
现在 ，恰恰相反，推新品 、越来越长，备货 、装修 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，做推广，练配合 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。门头 、明年暑假 。做储值 、
一家店持续亏损，就到处找“妙招” 。增加奖金 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，到底现在翻新，租金 、平台还会有新的机会 ，趁现在客人不多，租金重了一点 、某一个动作能突然把生意拉回来。比如出品不稳定 、一个个补上 。很多本来今天就该面对的问题 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、不是躺着熬，旺季靠人多撑场面 ，而是预期一次次落空之后 ，求打赏
-->本来就有自己的经营周期 。就可以继续拖到国庆 、等五一；五六月一般 ，生意还是不温不火 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，门店已经错过了调整的窗口期。只要告诉自己“现在是淡季” ，都要重新算清楚 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，最让餐饮老板难熬的，怕错过机会；做了 ，
把产品重新捋一遍。原本准备调整激励 、损耗、老板多少知道往哪里使劲 。淡季靠人精出效率 。拉复购 ，而是一点一点“漏”死的 。而是太容易替真正的经营问题背锅。直播 、又怕真正的旺季来了 ，少赚的 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。现在最尴尬的是 ：不做 ，到底要不要现在动 ？加了，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，做爆品 ，练内功 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。正好练服务 、过去那些大家比较熟悉的增长办法，平台大促抢一点 ，真正需要调整的 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。利润就没了 。到底只是眼前生意淡 ，春节 、国庆后等春节 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，把生意重新打磨一遍 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。利润就没了。哪些产品在赚钱 ，今天研究爆品 ，以前到了旺季前，指望周期把生意带回来 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、一个是等妙招 ，团购 、到底是市场暂时不好，前面的缺口仍然没有补回来 ，所有调整都推到“旺季再说” ，什么时候补人 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，淡季亏点也没关系。十一 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。至于能不能翻盘，现在不准备，都不是什么大问题。服务跟不上 、
一家店开了很多年，短暂、你还在 ，该收的时候又怕收早了 。很多店能熬过淡季 ，等旺季来了就好了。天气好的时候多做一点 。
会员做了 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，大致都有一个可以参考的周期 。经营节奏开始被打乱。
做餐饮最怕的 ，产品老了一点 、后天研究平台新玩法 ，什么时候上新品 ，也是给经营者的明确参照 。淡季人少 ，什么时候投设备 ，平台费用 ，做会员 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
一个是等周期 ，
04.跨过淡季 ，而是好不容易熬到旺季，最后某一天才发现 ，餐饮的周期 ，
但餐饮很多时候 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，等暑假；暑假后等国庆 ，旺季来了能接住 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。等到终于发现不是淡季的问题 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，明天研究直播 ，到底是在为下一轮增长做准备，也不愿意彻底往后退 。不只是生意变差，国庆会来 ，
过去旺季 ，三四月生意不好 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，有的短一点 ，要趁这段时间 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，人工高一点 ，效率有漏洞等等 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，
02.真正难熬的，01.淡季越来越难熬
，都不是突然死在一个大问题上的 ，那接下来真正值得练的，再把采购、
跨过去 ，
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。哪些只是看起来有销量；人工 、往往不是缺一个爆品 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
把账重新算一遍。还能等下一个 。叠在一起 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，一把就能补回来 。失效了 。财务健康 ，当这种预期连续几次没有兑现，
对餐饮从业者而言 ，
以前生意不好 ，设备效率低了一点 ，补一补前面的缺口 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，损耗高了一点 、前面亏的、现在的旺季 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。
真正难熬的并不是淡季本身 ，可能已经不是淡季没生意了，赚利润 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、等下一次机会真的出现时，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。可它们放在一起 ，那里多几千损耗 ，还是服务 、还能继续用……
正因为“不至于” ，到底是等客流回来就能摊薄 ，
这些事情单独看 ，依然没赚到多少钱 。另一方面，做活动 、
过去做餐饮 ，那就是慢性自杀 。希望某一个想法 、什么时候放 ，团队能打，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，这里多一万人工，平台活动。根本撑不起增长 。还有心里那点盼头：再等等，低毛利的 ，做餐饮最危险的事，一旺顶三淡 ，不好说。但不值得依赖 。设备已经明显老化 ，真正危险的是 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，
旺季依然值得期待 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。不只是眼前生意差 ，人员配置 、厨房设备 、是收获 ，不是什么都不做 。订单多一点；营业时间延长了 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，回头一看 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。不同商圈 ，有一些曝光；平台活动上了 ，因为对后面的客流有预期 。春节会来 ，更像修复——拉几天流水 ，
不同城市 、旺季不仅带来收入 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。
现在 ，
另一种极端是等不下去了 ，因为它们都“不至于”。确实是客流少了 ，心里开始越来越没底 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
一个旺季落空 ，就是“赌”下一个旺季。持续的时间也越来越短 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18