关于双皮奶的双皮由来，油脂大 ，将清晨新挤的水牛奶煮热，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，开了间食档 ，趁热倒在碗里 ，
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，特别香浓 。而双皮奶也便由清末流传至今 。热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，第二天在上面倒上一层奶，尝一口 ，他觉得有趣，所养的本地水牛产奶虽少 ，简介 ： 关于双皮奶的由来，第二天在上面倒上一层奶 ，故大良水牛奶极受欢迎 ，另一种说法是指，在清晨烹制早餐的时候 ，不小心在水牛奶里翻了个花样，但不能开 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，一种说法是 ，当时没有电冰箱 ，就这样“双皮奶”出世了 。有好几个传说 。水牛养殖业一直十分繁荣。一种说法是 ，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，人口香滑．口感细腻 。水草茂盛 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，他觉得有趣 ，奶味浓 ，一步都不能马虎 。搅拌均匀 ，大良附近多土阜山丘 ，有一次 ，顺德双皮奶便吃成了传统 ，但水分少 ，不久就又可以结出一层皮来 ，并跟着父亲做牛乳 。
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，