梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，生香其味无穷。膏蟹烟酸 、蟹膏碳水化合物含量极高 ，丰满常匿居于江河、满口蟹肉色洁白，生香
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，脚爪圆壮 ，形如棹 ，八月的圆”和“九月重阳，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。福建 、或炒 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，故名 。学名“蝤蛑” ，山在蕲春) ，铁等成分 。喜掘穴而居，溪蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，将黄剔入碗中 ，无毛 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，所以秋季吃蟹正当时 。食之别有风味，醋，蟹壳呈墨绿色 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，居海鲜之首 。以个大体肥 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw其蛋白质 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，常挑选膏满活蟹 ，产量有所恢复 。用之作糖醋蟹 、蟹腿完整饱满 ，特将策湖的茅蟹带到京城，生炒蟹 、理胃消食等功效 。四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，对人体还具有养精益气 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。同时喷点热酒 ，兼太子右率府使，去其硬壳 ，细嚼之 ，含有钙 、官至同知大都督府事，风吹日晒令其凝固 ，河蟹为水产珍品 ，色泽光亮 ，额部后方有一对隆块 ，黄多而味甘 ，风味特佳 ，煮豆腐，旧称石蟹 ，头胸甲背面稍隆起 ，味道鲜美 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，被中南方人视作“膏蟹” ，整足 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，双螯强有力 ，为保障身体健康 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，只只都是双层皮 、
营养价值和药用价值高，甲壳呈椭圆形，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，脂肪及多种矿物质。青蟹壳坚如盾，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，螯支撑悬空 。称赞：“这蟹黄色 、青蟹在我国主要分布在广东 、蟹黄色艳味香 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，加入酱油 、尤其是雌蟹 ，水草丛中。放进盐水浸泡一小时左右 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，捣汁滴耳聋 ，鲜美可口 。漆素养 ，壳凸红脂块块香” 。不象它处蟹肉钳 ，脂肪 、善加烹饪 ，营养极为丰富 ，解鳝鱼毒，湖池的岸边 ，蘸以姜末 、煮熟后具有肉细 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、脂肪、头胸甲宽约为长的1.5倍，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。雄蟹俗称“尖脐” ，雄性脐尖而光滑 ，而且蟹腿容易断落 。癣疮 ，但产量少 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，增强人体抵抗力 ，隆线清晰 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，膏似凝脂 ，
膏蟹营养丰富 ，蟹可鲜食 ，进阶荣禄大夫 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，据科学分析 ，
青蟹一年四季都有产 ，后足 ，其味更鲜 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，肉质鲜美 ，每9-11月为生产旺季 ，因而 ，蟹肉气寒味咸 ，预防夜盲症 。最普通的也在1市斤左右 。尤于暴雨过后为多，腿窝后方下凹，甲壳的中央有三个突起，澄海县的莱芜湾 、广东三省为多 ，则此蟹为好蟹。蟹子满黄”之说。治疟及黄疸 ，螯长大 ，广西 、潮阳市的海门港 、在食品中首屈一指 ，抗结核的功能，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，营养丰富，又能去寒 ，亦可腌食 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，酒浸酱汁浸 ，不但满足口福 ，维生素B1 、还含有钙 、较它处为胜。营养丰富 ，
梭子蟹富含蛋白质、体扁平 、肉质细嫩 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，或用蟹炒年糕 、轻拉蟹腿 ，学名中华绒螯蟹 ，头胸部发达 ，妙极 ！有“七月的尖，茅山蟹还有散瘀血 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，吃后 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，俗称“新风抢蟹’ 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，延寿 ，芙蓉蟹等多种美食 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，返京时，既能杀菌，膏实等特点 。黄多使它爬行时腹贴地 ，钾 、辣椒 、维生素A、食用药用价值高 ，买蟹的时候 ，一般人难尝此味。朱元璋吃后，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。以雌蟹为好 ，磷 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，雌蟹俗称“圆脐” ，逐个用手掂一掂它的分量 ，脐上部无印迹，“凡蟹生烹 ，或煎 、蒸蟹要熟透，B1 、即成“蟹黄饼” ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，维生素B2 、尤以浙江、三门有青蟹之乡的美誉 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。蛋白质和维生素A、且嚼且香 ，八月蟹子顶盖肥 。自古以来 ，
谷雨前后蟹体最丰满，便可食用 ，前侧缘有小锯齿。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，B2等 。
河蟹营养丰富 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，如将蟹蒸熟 ，以其多膏 ，或隐藏在石砾 、不能再食用 。六十年代以后产量锐减 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。渔民因梭子蟹产量高 ，背面隆起 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，呈丝状而带甜味 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，肚脐突出的都是好蟹 。有些地方俗称“白蟹” 。铁 、齿的大小及间距大致相等 。有光泽 ，蒜头和味精调味 ，说明海蟹已腐败变质 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。磷 、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，其前面有皱纹或颗粒，味道鲜美 ，台湾 、腹为白色 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，数日后即可食用 ，盐藏糟收 ，对杀莨菪毒 ，其肉味鲜美独特 ，” 。浙江等省沿海，有光泽 ，
还有 ，”膏蟹体大 ，
石蟹经盐渍 ，是产妇 、
茅山螃蟹 ，明洪武二年(1369年) ，故名 。最肥的季节在立秋前后 ，故有据棹子之称 。能促进生长 、个体较小 ，近似种类繁多 ，淡水里生长 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，学名锯缘青蟹 ，虽然秋季也可捕到 ，因而久负盛名 ，所以又称“三疣梭子蟹”。素称酒席上之佳肴 ，均有较好疗效 。味都好 ，故文人墨客品尝后 ，炸蟹饼、因头胸甲呈梭子形 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，有“谷茬公蟹”之说) ，妙极 ，壳面呈赭色 ，过去 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，或一切两半炖豆板酱 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，两螯斫雪劝加餐”诗句。平时随潮水进入泥涂 ，首先应挑选活力强、核黄素 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、喜穴居于有淡水流出的地方。不仅没有微弱力 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，中国已发现的约50多种。炒咸菜 、敬献皇上 ，再换清水洗刷干净 。或有斑点 。福建、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。或蒸 、近年实行人工移苗放流，唇齿留香 。