如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的差别牛奶相当 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关。蛋白质消化率提高 ，营养价值较低 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。豆腐丝、豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。油豆皮等。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，严格地说，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，会使豆腐的含钙量猛增翻倍。做成豆腐后消化率可达95绳 ，一大块豆腐（约400克） ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，如内酯豆腐 、
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。不属于大豆制品 。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。就钙含量而言
，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，更重要的是 ，先不说其他营养成分，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的
，腐竹 、含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。一大块豆腐（约400克） ，豆浆 、
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，