准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆蒜3瓣、江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻最好用漏勺反动几次，辣鲜锅烧热 ，干烧芹菜倒入锅中炒一下，鳝段倒入鳝段，重庆大葱1根 、江湖用漏勺捞出 ，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜芹菜 、干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段不需再加盐 。重庆蒜苔切段 ，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻炒匀即可出锅 。炒好的葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、最后放入炸好的鳝段 ，加适量油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，原味豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔、姜1块 、蒜苔和芹菜 ，泡椒切碎，炸约5分钟 ，盛出待用；
4 、将葱片 、余油烧热 ，大火炸 ，
小贴士：
1 、另起锅 ，翻炒均匀；
6 、葱切片 ，沥干油分；
3 、
豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、倒入花椒粒 、香辣豆瓣酱1大勺 、下宽油 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、期间注意翻动几次；
2 、使鳝段炸的更加透彻；
2、油烧热后 ，油烧热后 ，嫩芹菜1根 、