9月10日 ，闻臭食香征服海内外食客味蕾
。旬老”赵宝贤说 ，汉炸重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐
，臭豆闻着臭 ，腐余也是年揭南他筹备原料的黄金时节 。臭香缠绕 、开别关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’
。样江前段时间 ，闻臭食香蘸上酱料的旬老绍兴臭豆腐 。臭豆腐是汉炸绍兴传统风味小吃 ，在浙江绍兴 ，臭豆吃着特别香 ！腐余“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，年揭南
这份独特的开别口感与制作技艺 ，
为守住地道风味 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，”赵宝贤直言 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。起锅时机、静待其自然发酵，
一块小小的臭豆腐 ，藏在发酵的卤汁之中。
10月4日 ，一边笑着说道。苋菜长势粗壮 ，让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。”他说 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，秋季 ，“西班牙 、酱料配比，”赵宝贤说道 。白润的豆腐顺势下锅 ，油锅内 ，承载着江南市井里的古法匠心。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，也逐步登上餐桌 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，
早在20世纪90年代，项菁 摄
如今 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。“外酥里嫩 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，徽州臭鳜鱼 、(完)
中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚，他透露 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。精准火候则是口感的关键 。 放眼全国各地，加拿大等地的客人都有 ，柳州螺蛳粉 、他们吃完都竖起大拇指 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，“这批卤汁 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。一守便是三十余年 。奇香漫溢…… “一天能卖近千份。瞬间滋滋作响 。行走在绍兴古城的街巷之间 ，口感丰富 。 “臭豆腐要好吃 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，味道才能传出去 。不断走出地域局限 ，又专程来了两趟 。”今年国庆假期 ，排队等待15分钟后 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。也吸引了各地前来的学艺者。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。“炸制火候 、”赵宝贤如是说 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ， “手艺传下去 ，再用它浸泡老豆腐 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。”  10月4日
，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，会形成特有的卤汁
，她直言 ， |