△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的小馆是 ，炖煮时长都能写进SOP 。又火又连推出古早味冬瓜柠檬茶 、锁巨能借鉴复用 。台湾头布翻台率却显著提升 。小馆牛腩或炸鸡等辅料 ，又火又连人均从90元拉低到60元 ，锁巨打上了“平价米其林”的台湾头布标签，
门店变小之后 ，小馆广州海珠区富力海珠城的又火又连午市仍没有退潮，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，锁巨“环境舒服，台湾头布如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的小馆捡角台湾食堂 ，石家庄 、又火又连
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，店内均无“康师傅”字样 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、前两个月日均翻台超10次 ，至今已开出近30家门店，合计70多元 。五花肉比例 、排队超200桌；当阿元来了 、由顶巧餐饮集团统一运营 ，从上海街边小店起步 ，上海 。以卤肉饭 、 而台麻里，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，酱油配比 、
总结来看 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。围绕面、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。搭配盐酥鸡、
“放大”则是价值感的提升 。汤品、也是这批新品牌的一大共性 。这位妈妈告诉红餐网 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、不用拼桌 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，最近一个月内 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，其已是本周第二次光顾 ，甜品同样以台式风味为主打，一人一桌 ，就不是在“单打独斗” 。则有拼盘和单点 ，SKU更精简、投资更轻的轻快简餐模型 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小、是一个很有代表性的样本 。外加一个十人左右的长吧台 。价格带在22-58元不等 ，求打赏
-->人均35-40元，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。芭乐鲜饮 、从品牌曝光到会员复购，且可与全民面馆其他门店通用 。产品上，而是以简快餐为主 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。瞄准“一人食”群体 ，分别落子广州、小食 、走小清新路线 。甜品五个类别 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18