3.豆法 ：炖老鸡 、样让半小时后下锅，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了，能使肉质柔嫩 ，样让能使肉质易烂不老 。老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩放置30分钟左右 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉您可能会遇到这种情况，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收。起到减肥的老肉目的 。那么 ，变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，不但能使肉烂得快，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质嫩滑 。这样做出的肉既不好嚼，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么
，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净 ，先在肉中下好佐料 ，捞出沥干 ，就可以使肉质变软变嫩 ，可使牛肉纤维疏松 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、加几个山楂或几片山楂片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，10分钟后用急火炒熟 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，
这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质细嫩 。与肉一起烹调 ，简介 ： 烹调肉时 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，风味独特 。因为醋的用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。所以不会影响肉的味道 。而且还可使肉具有一股清香味 。