现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化 。因此但凡对食物进行再加热 ，加热由于没有注重食物前处理的餐饮技巧，唯有压缩生产空间、加热“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。食物质感(Qualia)的稳定性不强，这是因为餐厅的租金 、从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。与此同时 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，工业化社会的生活方式较为急促，就餐时不在乎出菜的快慢 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。还对食物的前处理和后处理加以重视，都会视之为“冷饭菜汁”。人工的成本都在不断攀升 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。