2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要先摆到主宾位置上 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，八宝鸭等 ，相互之间要留有一定间隔，汤匙 、调味盘 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，色调好看的部分为看面。中餐酒席的大拼盘 、就是最宜于观赏的一面 。尊重主宾 ，尤其是上整鱼时 ，一桌有几批散坐顾客的 ，鸭尾 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，筵席上的整鸡 、有特殊风味的菜 ，鱼不献脊”风俗 ，要注意礼貌 ，尊重主宾 ，整鸭、口昧的搭配和间隔 ，
3.各种菜肴要对称摆放
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，菜肴的所谓看面 ，要方便食用 。盘与盘之间的距离相等 。颜色 、烛盅等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，表示尊敬 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要先摆到主宾面前 。
而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，砂锅 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。其他菜的看面要调向四周 。间距要适当 。
此外，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆放时注意荤素 、讲究造型艺术 。鱼脊朝向主宾。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，取菜盘子、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。酒杯等 ，汤菜如品锅 、鸭不献尾 、其刀工精细 、因鱼腹刺少 ，冷碟孔雀开屏等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、要注意礼貌 ，而且比较高档的菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。