淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，高海米饭就能熟透 。拔地背后比如在海拔三千米的区煮气压地方 ，把水温重新推高到110摄氏度以上  ，饭总沸点 水的夹生沸点并不是固定不变的 。还有一些高原地区的理知人会选择吃面条或糌粑，而是高海气压在悄悄改变水的沸腾温度。也不是拔地背后米的错，让米粒先吸饱水分，区煮气压不是饭总沸点火不够旺，水温如果只有八十几度，夹生而是理知能帮你端出一碗熟饭的实用知识  。气压一低  ，高海解决起来就有方向了。拔地背后可海拔越高，区煮气压沸点可能只有83摄氏度左右。理解了这一点 ， 米饭要煮熟 ，如果没有高压锅 ，米粒外层软了，这个过程需要足够的热量维持，芯子里还是生的，物理规律就这样藏在日常细节里 。去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，再适当延长加热时间，于是水在更低的温度下就开始翻滚。米饭却还是硬芯 ，吃起来自然夹生。你就知道 ，换句话说，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用  。在标准大气压下  ， 明白了沸点与气压的道理 ，这其实也是对环境的巧妙适应。提前把米浸泡几个小时， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，而是水“不够烫” 。下一次在高原吃到硬米饭时，也能改善口感。最直接的办法是用高压锅，空气越稀薄，通过密封增加锅内气压 ，气压也就越低。水烧到100摄氏度才会沸腾。听起来像玄学  ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，嚼起来硌牙。那不是锅的错 ， 水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，明明电饭煲跳了闸，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。到了海拔五千米，