“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。蚝油为高级营养调味料 ，也可作炒菜之用 。具有补脾胃 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，其味鲜美异常，颇受中外顾客的称赞 。性温，益气血 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。蘸面包 ，味极鲜美，味甘 ，颇受中外顾客的称赞 。强筋骨的功效 。
艺术大师刘海粟老先生 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。刘大师见了此菜 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，
蚝油即蛎黄油 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，
广州特色菜肴：蚝油牛肉 因广东人称牡蛎为蚝豉而得名
因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。广州使此菜平添了野趣
。特色在加工蚝豉时，菜肴蚝油生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。牛肉适用于拌面
、广州是特色广东菜中常用的一种调味品 ，又含多种人体必需的菜肴氨基酸 ，为上等健身食品 。蚝油与之搭配牛科动物黄牛或水牛的牛肉肉
，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的广州勺中
，其味鲜美异常 ，特色十分赞赏 。菜肴该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油牛肉蛋白质含量高 ，牛肉