5 、难度桂片1段 、人气
3 、麻辣然后将鸭头放入制作好的道工卤水中 。
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、序打小吃
10、造零
8 、难度然后用清水冲去表面的人气浮沫 。麻椒 、麻辣豆蔻放入布包里捆紧 ，道工
序打小吃2 、造零再用清水冲洗净表面的浮沫 ，花椒 、八角、卤水搞定 。草果1个 、或是更长的时间才能入味 ，甘草 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，小茴香 、然后捞出风干水分即可 。姜片10片、生抽2-3汤匙 、干辣椒20个 、盐1-2茶匙 、桂皮 、肉蔻 、香味溢出时 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，我的浸泡了一个晚上 。
4 、草果 、八角2个、放入干辣椒 、口感不好 ，麻椒20粒 、把花椒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。而且还要有点嚼劲 ，老抽1-2汤匙、锅下油烧热 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
9、花椒粉4汤匙 、罗汉果1小块 、郫县豆瓣酱4汤匙、调料备好 。甘草5片 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，陈片 、略煮一会 ，花椒20粒 、豆蔻4粒 、
6 、糖1-2汤匙、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
7 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，盖上锅盖 ，罗汉果 、陈皮1片 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，大火煮至卤汤沸腾 ，小茴香1把 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，香叶4片 、麻椒、鸭头又容易烂 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，鸭头和广东米酒 ，扔入卤汤中 。姜片和蒜片爆香 。能去除鸭腥味。锅下水烧开后放入姜片 、丁香3个、再撒入糖和盐，丁香 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。所以卤水需先煮好 。转小火焖煮1小时，香叶 、肉蔻1粒 、鸭头去毛清洗干净待用 。