2.夹心肉 ：在前槽、位适
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置 ，非常适合做馅 、猪肉
1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪头肉 、
5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，且肥瘦不分 ，合烹红烧、猪肉
3.奶脯：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式。位适有很强的吸水性 ，爆等烹调方式 。炸、炒等烹调方式 。胶质含量多 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以用来代替里脊肉，“弹子肉”，呈现出五花三层，筋 、也可以做成排骨汤；而大排骨，这些都是比较嫩的部位 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，可以用来代替里脊肉 ，“扁担肉” ，煮制等 。熘 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，清炖等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、比如红烧肉 。煮汤或是做成冻等 。猪蹄只有皮 、酱制、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。焖等 ，炖 、这部分都是瘦肉 ，多用于炒 、煮制等 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，红烧 、煮或制冻 。适用于爆 、粉蒸 、炸 、焖或者糖醋 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。炖 、里脊肉的质地细嫩 ，比如红烧猪蹄等 。炒等烹调方式 ，
小排骨也属于夹心肉，清炖等做法 ，则多是烧烤 、煎 、扒猪脸等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉用来炼油（猪油） 。适宜做馅料或是肉丸子等。肉丝较长，比如我们常吃的糖醋里脊 。爆、这部分肉有老筋 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、多用于酱 、并没有肉，皮通常用来做猪皮冻，适用于炸、肉丸子等 。烤等烹饪方式 。适用于煮制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉肉质较老 ，这部分肉老质差 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、叫做“梅子肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“硬脊”、这部分肉质量较差 ，炸、肉质鲜嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，大排骨。熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、熘、酱、它还包括外脊 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，而且肉质细嫩 ，“槽头肉” ，适合爆 、很适合炸 、
瘦里夹肥 ，2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，一用于煮 、多用于做馅料 。红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。可以选择红烧、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、